福昌寺・飯沼康祐の 旬をいただく精進ごはん

1. ご飯に寿司酢を混ぜる。さらに赤しそふりかけと白ごまを混ぜて酢飯を作る。
2. 蓮根は皮をむいて2cm 厚の輪切りにし、繊維に沿って薄く切る。酢水に5分ほど浸してザルに上げる。鍋にごま油と蓮根を入れて中火で炒め、しんなりとしてきたらAを加えて味がなじむまで炒める。
3. 人参は皮をむいてせん切りにし、椎茸は軸を除き、切り口が斜めになるように半分に切る。鍋に水、人参、椎茸を入れて火にかけ、人参が柔らかくなったらBを加えて弱火で5分ほど煮る。
4. 1の酢飯をラップで包んでひと口サイズに握る。ラップを一度広げて2の蓮根をのせ、再び握る。3の人参と椎茸も同様に握る。
5. ラップの上に茹でキャベツを広げ、軽く塩をふる。ひと口大分の酢飯をのせ、ラップで包んで丸く握る。
   

1. 鍋にオリーブオイル、ハサミで小さくカットした昆布を入れて、昆布がカリッとするまで弱火で煎る。
   
2. 1 にパセリのみじん切りを加えて軽く炒め、水を加えて中火で煮る。ひと煮立ちしたら塩で味を調え、椀によそって手まり麩を浮かべる。

1. 筍は縦に4等分に切る。人参は皮をむいて縦に4つ割り、蕪は葉を落として皮付きのまま縦に4つ割りにする。スナップエンドウは筋を取る。
2. フライパンに1を並べ入れ、動かさずに強火で焼く。焦げ目がつくほどしっかり焼けたら返し、両面が香ばしく焼けたら塩を全体に振る。
3. 仕上げにオリーブオイルを流し入れ、フライパンをゆすって野菜になじませる。器に盛ってソース(a)を添える。
   

蕪の葉の味噌レモンソース(a)の 作り方

• 蕪の葉 1コ分
• オリーブオイル 小さじ1
• A
  白味噌 30g
  水 大さじ2
  砂糖 大さじ1
  レモン汁 小さじ2

1. 蕪の葉を細かく刻む。
2. 鍋にオリーブオイルと1を入れしんなりするまで中火で炒める。
3. 弱火にしてAを加え、焦げつかないように混ぜながらトロリとするまで煮詰める。

1. 切りもちを半分の大きさに切り、さらに半分の厚さに切る。
2. 1をフライパンに並べ入れ、 軽く焼き色がつくまで両面焼く。
   
3. 2にあんを塗り、縦に等分に切った苺をのせて器に盛る。 ※冷めてかたくなったら、電子レンジで軽く温めると美味しくいただけます