福昌寺・飯沼康祐の 旬をいただく精進ごはん
簡単！筍御飯
竹冠に旬と書いて筍。
まさに旬をいただく
お手軽ごはん！
材料（2人分）
- 米 １合（150ｇ）
- 茹で筍（根元側） 120ｇ
- 人参 1/3本
- 油揚げ １枚
- しらたき 90ｇ
- A
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1/2
みりん 大さじ１
- 米を研ぎ、炊飯器で定量の水を加えて炊く。
- 茹で筍は薄く食べやすい大きさに切る。人参、油揚げは細切りに、しらたきは粗く刻む。
- 鍋にごま油（大さじ1）、２の具材を入れて軽く炒める。かぶる程度の水、Ａを加えて汁けがなくなるまで煮る。
- 御飯が炊きあがったら、３を混ぜ込む。炊飯器に入れたまま５分ほど蒸らしてから器に盛る。
わかめと新じゃがの味噌汁
皮つきの新じゃがを
香ばしく炒めた
出汁いらずの春の味噌汁
材料（2人分）
- 新じゃが １個
- 味噌 大さじ１（目安）
- 乾燥わかめ 適量
- 新じゃがは皮をよく洗い、皮つきのまま食べやすい大きさに薄く切る。
- 鍋にごま油（大さじ1）を熱し、１を入れて焦げつかないように手早く炒める。
- 水（360ml）を加え、ひと煮立ちしたら味噌を溶き入れ、乾燥わかめを加えて器に盛る。
焼き筍の梅ソース添え
熱したフライパンで
水分を飛ばしながら
素焼きするから旨みが凝縮！
材料（2人分）
- 茹で筍（先の部分） 120ｇ
- 塩 少々
- A
梅干（種を除く） 1粒
砂糖 小さじ1
出汁又は水 小さじ1
- 茹で筍は繊維に沿って食べやすい厚さに切る。フライパンに並べ入れ、動かさずに強火で焼く。
- 焦げ目がつくほどしっかり焼けたら返し、両面が香ばしく焼けたら塩を全体にふる。仕上げにごま油（大さじ１）を流し入れ、フライパンをゆすって筍になじませる。
- 包丁で梅干を叩きながらＡを混ぜ、２とともに器に盛る。
うどの辛子和え
さいの目に切るのがポイント！
みずみずしさが際立つ
コロコロうどの辛子和え
材料（作りやすい量）
- うど １本
- 塩 少々
- A
ねり辛子 大さじ1/2
出汁又は水 大さじ1/2
砂糖 小さじ１ - 黒すりごま 適量
- うどは先の緑色の部分を切り落とす。白い部分の皮をむいて、さいの目に切る。
※先の部分と皮は「塩金平」に使用
- １に塩をふって手で軽くもむ。
- Ａをボウルで混ぜ合わせ、２を加えてしっかり和える。黒すりごまを加えて軽く和えたら器に盛る。
うどの塩金平
うどの皮と先の部分で
香りと歯ごたえを楽しむ
春限定の金平を
材料（作りやすい量）
- うどの皮と先の部分 １本分
- A
砂糖 小さじ１
酒 大さじ１
塩 少々 - みりん 小さじ１
- うどの皮と先の部分を、同じくらいの細さに切りそろえる。
- フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、１を入れて炒める。しんなりしてきたらＡを加えて手早く炒め、仕上げにみりんを加えて全体になじんだら器に盛る。
旬菜の胡麻和え
旬の野菜でいろいろ楽しめる！
電子レンジ加熱で蒸したら
和えるだけの簡単胡麻和え
材料（2人分）
- スナップエンドウ 10本
- さやいんげん ７本
- 菜の花 1/4パック
- 出汁又は水 大さじ1
- 塩 少々
- A
ねりごま 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1/2
醤油 大さじ1/2
ごま油 小さじ１
- スナップエンドウとさやいんげんの筋を取り除く。野菜はお好みで食べやすい長さに切る。
- 耐熱容器に１を入れ、出汁又は水を加えて塩をふる。ふたかラップをして電子レンジで加熱する。
- Ａをボウルで混ぜ合わせ、２を加えて和えたら器に盛る。
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精進料理会レポート「料理僧三人衆食事会 ～食べる仏教 味わう命～」
飯沼康祐(いいぬま・こうゆう)
天台宗福昌寺副住職。1982年川崎市生まれ。19歳の夏に比叡山延暦寺で出家得度。大正大学在学中に食を通じた布教に興味を持つ。卒業後、都内飲食店で料理修業をしながら調理師免許取得。現在お寺を中心に各 地で精進料理会を開催。主な活動として「坐りびと・旬粥」(まちのお寺の学校)、「時をみる会」など。また「料理僧三人衆」のひとりとして、「ダライ・ラマ法王と若手宗教者100人の対話」などでも料理をふるまう。
