福昌寺・飯沼康祐の 旬をいただく精進ごはん
精進鰻の蒲焼き丼
揚げ立てでいただく
精進鰻の美味しさは
本家の鰻を超えるかも！
材料（2人分）
- 大和イモ 120ｇ
- ゴボウ 40ｇ
- A
木綿豆腐 50ｇ
片栗粉 小さじ２ - 焼海苔 全形1枚
- B
醤油 大さじ４
みりん 大さじ４
砂糖 大さじ１ - 御飯 400ｇ
- 七味唐辛子 適宜
- Ｂを軽く煮詰めて蒲焼きのタレを作っておく。
- 大和イモとゴボウは皮をよく洗い、皮付きのまますりおろす。Ａを加えて手でよく混ぜる。
＊大和イモは手がかゆくなりやすいので調理用のビニール手袋があると便利。
- ６等分に切った海苔の上に２をのせて平らに伸ばす。
- 鰻の開いた状態をイメージして、包丁で縦に1本、横に数本の筋をつける。
- 中温の油で途中返しながらカラリと揚げたら、蒲焼きのタレにからめて御飯の上にのせ、お好みで七味唐辛子をふる。
みょうがのお吸い物
ほんのり苦みを帯びた
みょうがの爽やかな風味は
まるで肝吸いのよう
材料（2人分）
- 昆布と生椎茸の出汁（※） ２カップ
- A
みょうが（せん切り） ２コ
塩 少々
薄口醤油 大さじ１
- 鍋に出汁を入れて火にかけ、Ａを加えてひと煮立ちしたら火を止めて器に盛る。
※昆布と生椎茸の出汁のとり方
- 昆布15×7cm 程度のものを2 〜3 切れ
- 生椎茸 8コ程度
- 水 1ℓ
- 固く絞ったふきんで昆布の表面を軽く拭く。鍋に水と昆布を入れて30分ほど浸しておく。
- 椎茸の軸を除き、1に加えて火にかける。アクが浮いてきたら丁寧に取る。
- 煮立つ直前に昆布を取り出し、鍋を火から下ろす。
茄子素麺 たたき梅添え
つるりと仕上げた茹で茄子を
冷たい八方出汁でいただく
清涼感あふれる一品
材料（2人分）
- 茄子 １本
- 片栗粉 適量
- オクラ ３本
- 梅干し １粒
- A
昆布と生椎茸の出汁（※） 160ml
薄口醤油 大さじ１
みりん 大さじ１
- Ａを鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
- 茄子のヘタを落とし、細くマッチ棒のような形に切りそろえたら片栗粉をもみ込むようにしてしっかりとまぶす。
- 大きめの鍋に湯を沸かし、２の茄子を散らして入れる。茄子がしんなりとしてきたら、ヘタを落としたオクラを加えて一緒に茹でる。
- 茄子の色が透き通ってきたらザルに上げて流水で冷やし、水けをきる。
- 器に茄子を盛り、冷やしておいた１の出汁をかける。オクラを縦半分に切ってのせ、包丁でたたいた梅肉を添える。
蓮根のゴロゴロ炒め
塩とごま油で炒めるだけ！
蓮根独特の食感と
皮ごといただく香りが美味
材料（作りやすい量）
- 蓮根 200g
- A
塩 少々
ごま油（大さじ1）
- 蓮根は皮をよく洗い、皮つきのまま大きめの一口サイズに切る。
- 熱したフライパンで１を軽く素焼きしてから、Ａを加えて香ばしく炒める。
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精進料理会レポート「料理僧三人衆食事会 ～食べる仏教 味わう命～」
飯沼康祐(いいぬま・こうゆう)
天台宗福昌寺副住職。1982年川崎市生まれ。19歳の夏に比叡山延暦寺で出家得度。大正大学在学中に食を通じた布教に興味を持つ。卒業後、都内飲食店で料理修業をしながら調理師免許取得。現在お寺を中心に各 地で精進料理会を開催。主な活動として「坐りびと・旬粥」(まちのお寺の学校)、「時をみる会」など。また「料理僧三人衆」のひとりとして、「ダライ・ラマ法王と若手宗教者100人の対話」などでも料理をふるまう。
