福昌寺・飯沼康祐の 旬をいただく精進ごはん

1. 米は、とぎ汁を「大根の唐揚げ」の下茹で用に取っておき、炊飯する。
2. パセリを茎ごと粗く刻む。沢庵は一口サイズに薄切りにする。
3. フライパンにごま油（大さじ1）を入れて火にかけ、パセリを炒めてＡを加える。
4. ボウルに御飯と沢庵、３を入れて混ぜ合わせる。

1. 蕪は葉を切り落として皮をむき、5ｍｍ厚に切る。皮は細切りにする。葉は刻んで塩で揉み、冷蔵庫で冷やしておく。
2. 鍋にごま油（大さじ1）を入れて火にかけ、蕪の身を炒めて塩（少々）で下味をつける。しんなりとしたら、大根の煮汁を加えて煮る。
3. 蕪が柔らかく煮えたらミキサーに移し、なめらかになるまで撹拌する。
4. 3を鍋に移し、味噌を溶き入れ、蕪の皮を加える。ひと煮立ちしたら火を止めて器によそい、よく絞った蕪の葉の塩漬けと焼き餅をのせる。

1. 大根は皮付きのまま縦に６等分に切り、米のとぎ汁で下茹でする。大根が柔らかく煮えたら水で洗う。
2. 鍋にAと下茹でした大根を入れて中火で10分ほど煮る。ザルに上げ、煮汁は「蕪のお雑煮仕立て」用に取っておく。
3. 大根に小麦粉をまぶして、油でカラッと揚げる。器に盛って＜柚子味噌＞を添える。

1. サラダ法蓮草は洗って水けを切り、器に盛っておく。
2. 出汁がら椎茸を4等分に切り、フライパンにごま油（大さじ1）を熱して炒める。
3. Aを加え、フライパンをゆすりながら煮立てる。とろみがついたら、熱々の状態で1にかける。

1. 三つ葉は茹でて冷水にさらして絞り、一口大に切っておく。豆腐は茹でてザルに上げ、水切りをしておく。
2. 人参は皮付きのまま細切りに、椎茸の軸は薄切りにし、フライパンにごま油（大さじ1）を熱して炒める。人参がしんなりとしてきたらＡを加え、水分が飛ぶまで箸で混ぜながら炒める。
3. ボウルに豆腐を崩して入れ、2と三つ葉を混ぜる。練りごまを加えて和えたら冷蔵庫に30分ほど置いて味をなじませる。

飯沼康祐(いいぬま・こうゆう)