1. フライパンで煎茶が焦げないように混ぜながら、弱火でじっくり焙じる。
2. 香ばしい香りが立ち、茶褐色に変わった茶葉を、鍋に沸かしたお湯（450ml）に加え、5分ほど置く。
3. 別の鍋に2の焙じ茶をザルで漉し、水（450ml）を加えて沸かす。
4. 沸騰したところに米を加える。米が鍋底にくっつかないように箸で軽く混ぜたら、昆布をのせる。（米粒にさわりすぎると表面に傷がついて、潰れてしまうので極力さわらないようにする）
5. 米を入れたことで下がった鍋の温度が回復し、表面がフツフツとしてきたら弱火にする。ふたをせずに静かに（表面のフツフツをキープ）８分ほど炊いたら火を止め、ふたをして３分ほど蒸らす。器に盛って、練りわさびを添える。

作り方

1. 長芋は皮をむいてスティック状に切る。
2. フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、長芋の全面にこんがり焼き色がつくまで焼く。
3. 仕上げに塩（少々）をふり、器に盛る。

飯沼康祐(いいぬま・こうゆう)